Разработка системы ХАССП — работа в Москве

Вид деятельности: пищевое производство. Количество персонала: 2 человека. Есть: мясной цех. Что нужно ещё: внедрить систему на производстве.

Вид деятельности: пищевое производство, общественное питание. Количество персонала: 40 человек. Есть: Кулинарного. Что нужно ещё: внедрить систему на производстве, провести аудит, обучить персонал.

Вид деятельности: общественное питание. Количество персонала: 2 человека. Есть: Роллы, пиццы, бургеры, хот-доги и фритюр. Срочное поручение, до конца месяца нужно предоставить отчет в роспотребнадзор.

Вид деятельности: общественное питание. Количество персонала: 50 человек. Есть: мясной цех, пекарное производство, кондитерский цех. Что нужно ещё: внедрить систему на производстве, провести аудит, протестировать.

Вид деятельности: пищевое производство. Количество персонала: 200 человек. Есть: кондитерский цех. Что нужно ещё: внедрить систему на производстве.

Вид деятельности: пищевое производство. Количество персонала: 1 человек. Что нужно ещё: внедрить систему на производстве. Оказание услуг по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП. Общие сведения Объект внедрения: собственный пищеблок Заказчика, столовая (1), буфеты (2). Форма организации питания — самостоятельное приготовление пищи на собственном пищеблоке. Цель внедрения: приведение процессов производства пищевой продукции в соответствие с требованиями законодательства, подготовка к контрольно-надзорным мероприятиям Роспотребнадзора. Состав Услуг 1. Организационный этап: - очное обследование пищеблока, столовой, двух буфетов, складских помещений; - анализ технологических процессов, ассортимента, оборудования, действующей документации; - формирование плана-графика разработки и внедрения системы. - 2. Разработка документации (комплект): - политика в области безопасности пищевой продукции; - приказы о создании рабочей группы ХАССП, назначении ответственных и об области распространения системы; - ассортиментный перечень и характеристики готовой продукции, сырья, упаковки; - блок-схемы производственных процессов с ККТ (по пищеблоку, столовой и буфетам); - анализ опасных факторов и оценка рисков по каждому этапу; - процедура определения ККТ и установления критических пределов; - процедура мониторинга ККТ; - процедура корректирующих действий; - процедура изъятия потенциально небезопасной продукции; - процедура прослеживаемости продукции; - процедура управления несоответствующей продукцией; - процедура верификации и внутреннего аудита; - процедура управления документацией и записями; - программы предварительных мероприятий (санитарная обработка, дезинсекция, личная гигиена, обучение, водоснабжение); - рабочие листы и план ХАССП; - программы производственного (в т. ч. лабораторного) контроля; - перечень и формы журналов учёта. - 3. Внедрение и сопровождение: - передача утверждённого комплекта документации (2 (два) экз. бумажных + электронная версия); - проведение инструктажа рабочей группы и персонала пищеблока по применению разработанных процедур; - консультационная поддержка при запуске в эксплуатацию (возможен дистанционный формат); - проведение внутреннего аудита системы не ранее чем через 5 (пять) месяцев после ее внедрения и предоставление отчёта с рекомендациями (возможен дистанционный формат). Перечень нормативно-правовых документов, используемых Исполнителем при оказании услуг: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ГОСТ Р 51705.1-2024 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП»; ГОСТ Р [Телефон скрыт] (рекомендации по разработке и внедрению процедур ХАССП); СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; Приказ Минтруда от 13 сентября 2022 г. №520н «Об утверждении рекомендуемых норм питания при предоставлении социальных услуг в стационарной форме социального обслуживания»; Постановление Правительства Хабаровского края от 23 августа 2017 года №340-пр «Об утверждении норм питания при предоставлении социальных услуг организациями социального обслуживания Хабаровского края».