Пекарь в кафе или ресторан. Периодичность: на постоянной основе. Готовить: Тесто ПФ МУКА 1.0 Вода 0.65 Соль 0.27 Дрожжи живые 0.002 Выход 1.630 1. В дежу кладем 0.5 воды, всю муку, все дрожжи, замес 3 мин на 1 скорости. 2. Постепенно вводим оставшиеся 150мл воды, увеличивая скорость тесьлмеса. 3. Ближе к концу замеса кладём всю соль, вмешиваем ещё 2 минуты. 4. Температура Теста в конце замеса не больше 24° 5. Делим на шарики по 140 г и формуем 6. Убираем холодильник на 24ч 7. По прошествии суток достаём за 02:00 до выпечки 8. Формуем с подпылом 9. Выпекаем при 400-420° до готовности До 100-200 шт в день, по вашим мощностям. Курьер будет забирать утром.