Технологические карты блюд — работа в Москве

Составить: Проверка рецептур. Горячее,десерты, напитки. Количество блюд: 55 шт. Автором написаны художественно рецепты. Нужно их проверить на соответствие хорошему результату приготовления: (Проверить граммовки и время приготовления, чтобы получалось качественное, готовое сбалансированное блюдо).

Составить: технико-технологическую карту, калькуляционную карту. Полуфабрикаты, вторые блюда. Количество блюд: 3 шт.

Составить: технологическую карту. Соусы, полуфабрикаты, кондитерские изделия, холодные закуски, первые блюда, десерты, вторые блюда. Количество блюд: 45 шт.

Составить: рецептуры, технологическую карту. Напитки, холодные закуски. Количество блюд: 10 шт. PUSH SUSHI ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ? 1. «СЁГУН ЛОСОСЬ» (Филадельфия) Выход: 270 г Состав: Рис для суши — 140 г Нори — 1 лист Лосось — 80 г Сливочный сыр — 35 г Огурец — 20 г Приготовление: Подготовить рис. Выложить рис на нори. Добавить сыр и огурец. Сформировать ролл. Обернуть лососем. Нарезать 8 кусочков. ? 2. «ТОКИО КЛАССИК» (Калифорния) Выход: 250 г Состав: Рис — 140 г Нори — 1 лист Краб (имитация) — 40 г Огурец — 20 г Авокадо — 25 г Кунжут — 5 г Приготовление: Подготовить рис. Добавить начинку. Сформировать ролл. Обсыпать кунжутом. Нарезать. ? 3. «ДРАКОН ТЕРИЯКИ» (Лосось терияки) Выход: 260 г Состав: Рис — 140 г Нори — 1 лист Лосось — 70 г Соус терияки — 15 г Огурец — 20 г Приготовление: Подготовить ингредиенты. Добавить начинку. Полить терияки. Сформировать ролл. Нарезать. ? 4. «ТОКИЙСКИЙ СТРИТ» (Курица) Выход: 260 г Состав: Рис — 140 г Нори — 1 лист Курица — 70 г Огурец — 20 г Соус — 15 г Приготовление: Подготовить курицу. Добавить ингредиенты. Сформировать ролл. Нарезать. ? 5. «ОГНЕННЫЙ САМУРАЙ» (Острый лосось) Выход: 255 г Состав: Рис — 140 г Нори — 1 лист Лосось — 70 г Спайси соус — 15 г Огурец — 20 г Приготовление: Подготовить рис. Добавить ингредиенты. Сформировать ролл. Нарезать. ? 6. «ЗЕЛЁНЫЙ ДЗЕН» (Веган) Выход: 240 г Состав: Рис — 140 г Нори — 1 лист Авокадо — 40 г Огурец — 25 г Морковь — 15 г Приготовление: Подготовить овощи. Сформировать ролл. Нарезать. ? НАПИТКИ Американо 300 мл Состав: Кофе зерно — 16 г Вода — 250 мл ? Капучино 300 мл Состав: Эспрессо — 30 мл Молоко — 220 мл ? Латте 400 мл Состав: Эспрессо — 30 мл Молоко — 300 мл ? Чёрный чай 300 мл Состав: Чай — 1 пакет Вода — 300 мл ? ОТДЕЛЬНО СДЕЛАЙ ТАБЛИЦУ КОНТРОЛЯ Название | Дата приготовления | Время | Срок хранения | Сотрудник Пример: Лосось | 12.03 | 10:00 | 24 часа | Иван ? Распечатай и положи в папку: ?? PUSH SUSHI — Технологические карты И совет: распечатай ещё в папку кухни закупочн.

Составить: технологическую карту, рецептуры, технико-технологическую карту, калькуляционную карту. Вторые блюда, холодные закуски, первые блюда, десерты, кондитерские изделия, полуфабрикаты, соусы. Количество блюд: 100 шт.

Составить: технологическую карту. Роллы. Количество блюд: 36 шт. Составить ТТК для заведения (Доставка суши и роллов).